材料6人分

作り方

1. 牛肉は大きいままたこ糸でしばる。
2. にんじん、かぶは皮をむく。玉ねぎ２個はクローブを刺す。セロリ、キャベツ、ポアロねぎ（リーク）はばらばらにならないようにたこ糸でしばる。
3. 鍋に分量の水と（１）の牛肉を入れ、強火にかけ沸騰させ、あくを取り火を弱めて４０～５０分煮込む。
4. ビーフブイヨン、ブーケガルニを入れ、（２）の野菜を火を通りにくいものから順に入れ、約３０分煮込む。
5. みじん切りにした玉ねぎ１／４個、パセリ、にんにく、サラダ油、酢、塩、ブラックペパーを混ぜ合わせる。
6. （４）にフランクフルトを入れて温まったら、肉や野菜のたこ糸は切り、クローブ、ブーケガルニは取り除く。
7. それぞれの皿に取り分け、（５）をかけ、つぶ入りマスタードを添える。