材料6人分

作り方

1. 肉は大きいままタコ糸でしばる。
2. にんじん、かぶは皮をむく。玉ねぎはクローブを刺す。セロリ、キャベツ、ポアロねぎ（リーク）はばらばらにならないようにタコ糸でしばる。
3. 鍋に分量の水と肉を入れ、強火にかけ沸騰させ、アクをとり火を弱めて４０～５０分煮込む。
4. ビーフブイヨン、ブーケガルニを入れ、野菜を火を通りにくいものから順に入れ、約３０分煮込む。
5. みじん切りの玉ねぎ、パセリ、にんにく、サラダ油、酢、塩、ブラックペパーを混ぜ合わせる。
6. （４）にフランクフルトを入れて温まったら、肉や野菜のたこ糸は切り、クローブ、ブーケガルニは取り除く。
7. それぞれの皿に取りわけ、（５）をかけ、マスタードを添える。