材料2 ～ 3人分

作り方

1. 鍋に２Ｌの湯を沸かし、塩大さじ１（分量外）を入れてリガトーニを袋の表示より１分短くゆでる。ベーコンは１ｃｍ角に切る。（ａ）を大きめのボウルに入れてよく混ぜておく。
2. フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、（１）のベーコンを焼く。焼き色がついて香ばしい香りがしてきたら、白ワインを加えてフライパンについた旨みをへらでこそいで煮溶かし、白ワインが半量になるまで煮詰める。
3. （１）のリガトーニがゆで上がったら、湯は捨てずにリガトーニをすくって（２）のフライパンに入れ、ゆで汁大さじ３（分量外）を加えて煮からめるようにしながら加熱する。リガトーニがかたければ、ゆで汁をさらに少し加えて好みのかたさになるまで加熱する。
4. （３）を（１）のボウルに入れてよく混ぜる。リガトーニをゆでた鍋を再び火にかけ、沸いたら火を止めてその上にボウルをのせるようにして持ち、余熱で卵液がとろんとなるまで混ぜたら、あらびきブラックペパーを加えてさらに混ぜる。
5. 器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノロマーノとあらびきブラックペパー（分量外）を振る。