材料5皿分

作り方

1. れんこんはスライサーで薄くスライスする。小松菜は３～４ｃｍの長さに切る。トマトは一口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉、（１）のれんこんの半量、玉ねぎを入れて中火～強火で焼き色がつく程度によく炒める。
3. （１）のトマトの半量と水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約３分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、残りのトマト、（１）の小松菜を加え、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
5. 残りのれんこんは水気を切り、クッキングシートに重ならないように広げてのせ、サラダ油大さじ１／２を上からかけ、ラップをかけずに電子レンジ６００Ｗで３～４分加熱する（れんこんチップスになるように、様子を見ながら２０～３０秒ずつ追加で加熱する）。
6. 皿にごはん（分量外）を盛りつけ、（４）をかけて（５）のれんこんチップスを飾る。