材料6皿分

作り方

1. ＜キーマカレーを作る＞玉ねぎはみじん切り、しいたけ、ズッキーニは１．５ｃｍ角に切る。
2. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ１、（１）の玉ねぎ、しいたけ、ズッキーニ、ひき肉、水を入れ、ふたをして中火で熱し、蒸気が上がってきたら、弱火にして約１０分加熱する。
3. 軽くかき混ぜて、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。
4. ＜トッピングを作る＞ピーマンとなすは縦６～８等分に切る。トマトは縦６等分にする。
5. 別のフライパンにサラダ油大さじ２を熱し、（４）を火が通り、焼き色がつくまで焼く（トマトはくずれやすいので、さっと焼く）。
6. 皿にごはんを盛り、（３）のキーマカレーをかけて、（５）の野菜を彩りよく盛りつける。