材料4人分

作り方

1. なすは縦８等分に切り、塩（分量外）を振って、あくを抜き、キッチンペーパーで水分をふき取る。ピーマンは縦４等分に切る。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、（１）の野菜を入れて火が通るまで揚げ焼きにする。
3. 小鍋に水を入れ、沸騰したらいったん火を止め、ルウを振り入れて溶かす。再び弱火～中火で約２分、焦がさないように時々かき混ぜながら加熱する。
4. （２）の野菜が温かいうちに（３）に入れ、ひと煮立ちさせる。