材料4皿分

作り方

1. 玉ねぎ１／２個は薄切りにする。残りの玉ねぎ４個は皮をむいて上下を少し切り落とし、下側から半分の高さまで、十字に切り込みを入れる。トマトはざく切りにする。バターは５ｇずつになるように４つに切り分ける。
2. 耐熱容器に（１）の丸ごとの玉ねぎを切り込みが上になるように入れて、切り込みの中央にバターを１つずつのせる。水大さじ２（分量外）を加えて、上からふんわりとラップをかけ、電子レンジ６００Wで約１０分加熱する。かたいところがあれば玉ねぎの位置を変えて再び電子レンジで約３～５分玉ねぎが柔らかくなるまで様子を見ながら加熱する。
3. （２）の電子レンジ加熱をしている間に、厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、（１）の薄切りにした玉ねぎ、牛肉を入れ、焦がさないように炒める。
4. 玉ねぎがしんなりしてきたら（１）のトマトの半量と水を加え、沸騰したらあくを取り、（２）の加熱した玉ねぎを汁ごと加えて弱火で約１０分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。再び弱火で玉ねぎの上下を返し、焦がさないように時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮込む。玉ねぎがカレーになじんだら、残りのトマトを入れてひと煮立ちさせる。
6. 皿の半面にごはん（分量外）を盛り、皿の中央に玉ねぎをのせるためのくぼみを作る。くぼみに切り込みを入れた面を下にして玉ねぎをのせ、（５）のカレーをかけ、玉ねぎの上からパセリをちらす。