材料6皿分

作り方

1. ＜みょうがの甘酢漬けを作る＞みょうがは縦に薄切りにし、みょうがが浸るくらいまで甘酢を入れて１５分以上漬けておく。
2. ＜カレーを作る＞ 玉ねぎはあらみじん切り、にらは１ｃｍ幅に切る。米なすは１ｃｍ幅の半月切りにする。オクラは縦半分に切り、ししとうはへたを取る
3. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ１、（２）の玉ねぎ、ひき肉、水を入れ、ふたをして中火で熱し、蒸気が上がってきたら、弱火にして約１０分加熱する。
4. 軽くかき混ぜて、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。（２）のにらを加えてひと煮立ちさせる。
5. 別のフライパンにサラダ油大さじ２を熱し、（２）の米なす、オクラ、ししとうをそれぞれ焼き色がつき、火が通るまで中火で焼く。
6. 皿にごはん（分量外）を盛り、（４）のカレーをかけ、（５）の米なす、オクラ、ししとうをのせて、（１）のみょうがの甘酢漬けを添える。