材料6皿分

作り方

1. 牛肉は一口大、玉ねぎは薄切りにする。なすは縦半分に切ってから半分の長さに切る。チンゲン菜は縦６等分に切る。グリーンアスパラガスは半分の長さに切る。
2. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ２を熱し、（１）のなす、チンゲン菜、グリーンアスパラガスを順に入れ、焼き色がつき、火が通るまで炒めて取り出す。
3. （２）のフライパンにサラダ油大さじ１をたして熱し、（１）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら牛肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
4. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、ミニトマトを加えてひと煮立させる。
6. 皿に炊いたごはんを盛り、（５）のカレーをかけ、（２）のなす、チンゲン菜、グリーンアスパラガスをのせる。