材料8皿分

作り方

1. ＜牛すじ煮を作る＞牛すじ（処理前）を水洗いし、汚れを落とす。鍋に牛すじと水１８００ｍｌ（分量外）を入れて火にかけ、沸騰させながらあくを取る。 (中強火で１〜２分)
2. ざるにあげ、流水で汚れなどを洗い流す（骨が残っている場合があるので注意して取り除く）。
3. （２）の牛すじと水２４００ｍｌ、薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させてあくを取り、中火で約２時間柔らかくなるまで煮て、一口大に切る（牛すじ５００ｇ→３５０ｇ、水２４００ｍｌ→すじ出汁約６３０ｍｌが出来上がる）。
4. （３）の牛すじ３５０ｇとすじ出汁４７５ｍｌ、酒、みりん、砂糖を鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させて、あくを取りながら弱火にして約５分煮る。 しょう油を加えてさらに弱火で約３０分煮込む。
5. ＜カレーを作る＞厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを全体に油がまわり、玉ねぎがしんなりするまで炒める（むいた野菜の皮は捨てずに取っておく）。
6. （４）の牛すじ煮の煮汁と（３）の残りのすじ出汁を合わせ、たりない分は水を入れて１０００ｍｌにし、（５）の鍋に加える。沸騰したらあくを取り、牛すじ煮を加えて、具材が柔らかくなるまで中火で１５～２０分煮込む。
7. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
8. ＜野菜チップスを作る＞（５）で取っておいた玉ねぎの皮（茶色の皮の下）、にんじんの皮、じゃがいもの皮をそれぞれ幅３ｍｍ、長さ６ｃｍの太めのせん切りにする。
9. 小麦粉（分量外）を薄くまぶし、１７５℃の揚げ油（分量外）で２～３分揚げる。
10. 皿にごはん（分量外）を盛り、（７）のカレーをかけ、（９）の野菜チップスをのせる。