材料6皿分

作り方

1. 牛肉、玉ねぎ、トマトは一口大に切る。グリーンアスパラガスは半分の長さに切る。ゴーヤは５ｍｍ幅の輪切りにし、種とわたを取る。パプリカは縦に１．５ｃｍ幅に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎを入れ、すき通るまで炒める。牛肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
3. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
4. 煮込んでいる間に、フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（１）のグリーンアスパラガス、ゴーヤ、パプリカを入れ、弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで焼く。
5. （３）の鍋の火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、残りのトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。
6. 皿にごはん（分量外）を盛り、（４）のグリーンアスパラガス、ゴーヤ、パプリカをのせて飾り、（５）のカレーをかける。