材料6皿分

作り方

1. ＜もち麦ごはんを作る＞米は洗って通常通りの水加減にして浸水させ、もち麦ともち麦分の水２００ｍｌ（分量外）を加えて軽く混ぜてから炊く。
2. ＜カレーを作る＞牛肉、玉ねぎ、なすは一口大に切る。大根は７～８ｍｍの厚さのいちょう切りにする。チンゲン菜はゆでて３～４ｃｍ幅に切る（株の大きい部分は食べやすい大きさに切る）。
3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（２）のなすを入れ、火が通るまで炒めて取り出す。
4. （３）の鍋にサラダ油大さじ１をたして熱し、（２）の大根を入れて炒め、すき通ってきたら玉ねぎを加え、大根に焼き色がつくまで炒める。牛肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
5. 水を加えて沸騰したらあくを取り、ふたをして弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約１０分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、（２）のチンゲン菜、（３）のなす、ミニトマトを加えてひと煮立ちさせる。
7. 皿に（１）のもち麦ごはんを盛り、（６）のカレーをかけ、ゆでた卵を半分に切って添える。