材料6皿分

作り方

1. ＜みょうがの甘酢漬けを作る＞みょうがは斜めせん切りにして、みょうががひたるくらいまで甘酢を入れて３０分以上漬けておく。
2. ＜カレーを作る＞米なすは１．５ｃｍ幅の半月切り（大きいものはいちょう切り）にする。豚肉、オクラ、土佐甘とう、彩どりピーマン、玉ねぎは一口大に切る。
3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱し、（２）の米なす、オクラ、土佐甘とう、彩どりピーマンを入れ、米なすに火が通るまで炒めて取り出す。
4. （３）の鍋にサラダ油大さじ１／２を加えて熱し、（２）の豚肉、玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
5. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、（３）で取り出した野菜類を加えて、ひと煮立ちさせる。
7. 皿に炊いたごはんを盛り、（６）のカレーをかけ、お好みで水気を軽くしぼった（１）のみょうがの甘酢漬けを添える。