材料6皿分

作り方

1. 牛肉、玉ねぎ、なす、ピーマン、トマトは一口大に切る。ズッキーニは１ｃｍ幅の半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１・１／２を熱し、（１）のなす、ピーマン、ズッキーニを入れ、なすに火が通るまで炒めて取り出す。
3. （２）の鍋にサラダ油大さじ１／２をたして熱し、（１）の玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。牛肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
4. （１）のトマトの半量、水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
6. 残りのトマト、（２）のなす、ピーマン、ズッキーニ、（１）のブロッコリーを加えて、ひと煮立ちさせる。
7. 皿に炊いたごはんを盛り、（６）のカレーをかける。