材料4人分

作り方

1. なすを縦半分に切り、さらに縦３～４等分の棒状に切ってから一口大に切る。軽く塩をして２０分程おき、軽くしぼって水気を取る。（しぼり過ぎないこと）
2. トマトは小さい一口大に切る。にんにくはあらみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、フライパンを傾けてオリーブ油に（２）のにんにくが浸るように加え、弱火でゆっくり炒める。
4. にんにくが色づき始めたら（１）のなすを加え、油に皮面が浸るように炒める。必要ならオリーブ油少々（分量外）を加えて混ぜ続け、なす全体にオリーブ油がまわったらトマトを加える。
5. オレガノを手でもみながら振りかけ、時々混ぜながら炒め煮にする。焦げつきそうになったら、水少々（分量外）をたしながら炒める。
6. トマトがつぶれて全体に火が通ったら、ナンプラーを加えて味をととのえ、七味唐がらしを振りかけて混ぜる。