材料4人分

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ３と（１）の玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火でふたをしてじっくり加熱する。時々かき混ぜ、薄い茶色になるまで加熱する。
3. （２）にホールトマトを手でつぶしながら汁ごと加える。ブラックオリーブ、塩、ローリエ、オレガノ、ローズマリーを手でもみながら加える。ふたをしないで木べらで時々かき混ぜながら、汁気が少し残る程度まで煮詰める。
4. 牛肉は大きいようであれば細長くなるよう半分に切り、塩、ブラックペパーを振る。フライパンにオリーブ油大さじ１／２を熱し、両面を焼いて取り出す。
5. （３）に（４）を加えてひと煮立ちさせ、塩、ブラックペパーで味をととのえる。