材料1人分

作り方

1. 鶏肉は皮や身の間にある、黄色味がかった脂肪を取り除く。身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。マーガオは丈夫なポリ袋などに入れ、すりこぎやめん棒などでたたいて、あらくくだいておく。
2. （１）の鶏肉の水分をふき取り、塩を両面に振る。皮目全体に（１）のくだいたマーガオを振り、手で押してなじませる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、（２）を皮目を下にして入れる。皮目が均等に焼けるようにフライ返しで身を何度か平らにおさえ、ペーパータオルなどで余分な油脂を取りながら、皮目がパリッとして肉の色が変わるまで７～８分焼く。
4. 裏返して火が通るまで弱火で４～５分焼く。