材料5人分

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。
2. 豚肉は２等分し、フォークで全体を刺し、にんにくをまわりにすり込む。混ぜ合わせた（ａ）を全体にまぶし、密閉できるポリ袋などに入れ、冷蔵庫で一晩漬けおく。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（２）の豚肉を入れて全面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。
4. （３）の鍋に（１）の野菜を敷き、その上に豚肉をのせ、豚肉が浸る程度の水（分量外）を加えて火にかける。沸騰したらあくを取り、落としぶたをして豚肉が柔らかくなるまで２時間から２時間半、弱火で加熱する。（途中ゆで汁が少なくなったら湯をたす。）
5. 豚肉を取り出し、熱いうちにフォークなどで細かくほぐす。肉が乾かないように少量の煮汁をかける。
6. 鍋から煮込んだ野菜を取り出し、フードプロセッサーやブレンダー、ミキサーなどですりつぶす。鍋にもどし入れて（ｂ）を加えて火にかけ、かき混ぜながら煮詰める。味をみて塩（分量外）をたす。
7. （５）の肉に、（６）のソースをかけていただく。