材料6皿分

作り方

1. ほうれん草はさっとゆでて水気をしぼり、５～６ｃｍの長さに切る。
2. フライパンにがくを取ったなすをまるのまま入れてサラダ油（大さじ１）をまぶし、ふたをして弱火～中火で返しながらじっくり焼く。ある程度火が通ったら、へたを取ったミニトマトを加えて、さっと焼き、取り出す。
3. （２）のフライパンにサラダ油大さじ（１／２）をたして、（１）のほうれん草を入れてさっと炒め、軽く塩、コショー（分量外）を振る。
4. 野菜を焼いている間に、豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
5. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、（４）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
6. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
7. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
8. 皿にごはん（分量外）を盛り、（２）のなす、ミニトマトをのせて、（７）のカレーをかけて、（３）のほうれん草をのせる。