材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎはあらみじん切り、ズッキーニとパプリカは１．５ｃｍ角に切る。トマト（越のルビー）は４等分に切る（小さいものは半分に切る）。しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎをよく炒める。玉ねぎがすき通ってきたら、ズッキーニとパプリカ、しょうがを加えてさらに炒める。
3. 水気を切ったさばを加え、さばをくずしすぎないようにさっと炒めたら水を加え、沸騰したら弱火～中火で約５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。
5. 最後に（１）のトマト（越のルビー）を加えてひと煮立ちさせる。