材料5 ～ 6杯分

作り方

1. （ａ）のシナモンスティックは半分に折り、カルダモンは皮をさいてほぐす。これらとブラックペパーを厚手のポリ袋などに入れ、すりこぎやびんの底などで軽くつぶす。
2. 鍋に（１）と（ｂ）を入れて中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして約１５分、とろみがつくまで煮る。その間にカラメルを作る。
3. 小鍋にカラメルの材料（グラニュー糖、水大さじ２）を入れて強火にかける。かき混ぜないようにして、液のふちが茶色くなってきたらゆっくりと鍋を回し、全体が濃いしょう油色になったら火を止める。
4. （２）を１５分煮てとろみがついてきたら、（３）のカラメルを注ぎ入れてひと煮立ちさせる。冷ましてあら熱を取り、冷蔵庫で一晩置く。
5. （４）をこす（でき上がり量２００ｍｌ程度）。グラスに、こしたシロップ大さじ２・１／２と氷を入れ炭酸水を１５０ｍｌ～２００ｍｌ注ぎ、スライスレモンを飾る。