材料5皿分

作り方

1. 鍋に牛すじ肉を入れて、つかる程度の水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら約１分煮て、ゆでこぼす。出たあくや汚れを流水で洗い流す。これをもう１回繰り返した後、牛すじ肉は小さめの一口大に切る。
2. 厚手の鍋に（１）の牛すじ肉、分量の水、白ワイン、ブイヨンペースト、せん切りにしたしょうがを入れ、ふたをして沸騰後弱火で１時間３０分～２時間、時々かき混ぜながら牛すじが柔らかくなるまで煮込む。
3. 煮込んでいる間に、玉ねぎは縦４等分に切ってから、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
4. サラダ油とバターを熱したフライパンで、（３）の玉ねぎをすき通るまで中火で焦がさないように炒める。
5. （２）の鍋の煮込み時間残り約１０分のところで、（４）の玉ねぎを加える。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。