材料4人分

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り、にんじんは１．５ｃｍの厚さの輪切りにする。オレンジは１個分の皮をむき、２個分の果汁をしぼる。
2. 牛肉は表面の水分をふき取り、大きめの一口大に切り、塩、ブラックペパー、小麦粉をまぶし、オリーブ油大さじ２を熱した厚手の鍋で、表面を中火で軽く焼く。
3. （１）の玉ねぎ、にんじん、赤ワイン、コンソメ、シナモン、タイム、ローリエ、オレンジの皮１個分、オレンジの果汁２個分を入れふたをして弱火で４０分煮る。（鍋が大きすぎると肉が浮くので、ひたひたにならない場合は水を加えてひたひたにする。また、焦げるようなら水をたし、調整する。）
4. ふたを取り、味を見て酸味が強い場合は、砂糖（分量外）を入れる。（少しとろみがついている状態がよい。シャバシャバなら軽く煮詰める。）
5. ゆでてオリーブ油大さじ２をからめ、パセリを振ったフェットチーネを添える。