材料4 ～ 5人分

作り方

1. 鶏肉、なす、たけのこは一口大に切り、大根は１ｃｍ幅の拍子木切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の鶏肉、大根を入れて炒める。鶏肉に焼き色がつき、大根がすき通ってきたら、なす、たけのこを加えてさらによく炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、ココナッツミルクペースト、柚子こしょうを加えてよく混ぜ、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。