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材料2人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏肉（手羽先） | ６本 |
| --- （ａ） --- | |
| ギャバン15gコリアンダー ＜パウダー＞ | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショー | 少々 |
| ナンプラー(またはしょう油) | 小さじ１ |
| --------------- | |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油（サラダ油） | 適量 |
作り方
- 手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、ポリ袋に入れて（ａ）を加え、よくもみ込む。
- （１）に片栗粉を加えて、むらなくまぶし、余分な粉は落とす。
- 鍋に揚げ油、（２）の手羽先を入れ、冷たい油の状態から火にかけ、油の温度が１７０℃くらいになったら返して、トータル約７分揚げる。
- いったん引き上げ、高温の油（２００℃）で約３０秒カリッとするまで揚げる。
一口メモ
＊冷たい油から揚げることで、鶏肉がゆっくり加熱されます。二度目の揚げで食感と色味をよくします。これにより、揚げすぎて鶏肉から水分が抜けてしまうことがなく、外側はカリッと中側は柔らかく仕上がります。
＊お好みで、仕上げにコリアンダーを振りかけてもおいしいです。
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