材料12個分

作り方

1. ＜酢飯を作る＞温かいごはんにすし酢を加え、混ぜてから冷ます。
2. ＜トッピング１を作る＞卵は溶いて、サラダ油を熱したフライパンで薄く焼き、せん切りにして錦糸卵を作る。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
3. ＜トッピング２を作る＞大根はせん切りにして塩でもんでおく。かに風味かまぼこは細くさく。貝割れ大根は根を落とす。ボウルに手でぎゅっとしぼった大根、かに風味かまぼこ、マヨネーズ、コショーを入れてあえる。
4. ＜トッピング３を作る＞春菊は２～３ｃｍ幅に切り、さっとゆでて水気をしぼる。ゆずの皮をせん切りにする。ボウルに春菊を入れ、ごま油、塩であえる。
5. 油揚げは袋状に開き、内側に折り込む。油揚げの中に、温めなおした残ったカレー、（１）の酢飯の順に詰める。
6. （５）のカレーと酢飯を詰めた油揚げの内４つに（２）の錦糸卵、福神漬、ブロッコリーをのせる。次の４つに貝割れ大根、（３）をのせる。残り４つに、（４）をのせてゆずの皮を飾り、いりごまをちらす。