材料4人分

作り方

1. さんまは、頭を切り落とし内臓を取り除いた後、ターメリック小さじ１／２、塩少々をまぶしておく。
2. 玉ねぎ、にんにく、しょうがをミキサーに入れ、水５００ｍｌを加えてピューレ状にする。
3. じゃがいもは皮つきのまま縦８等分のくし形に切る。なすも同様に切り、水にさらしておく。トマトはあらくきざむ。マスタードシードを小さなすり鉢（乳鉢）に入れて、すりつぶしておく。
4. 深めのフライパンにサラダ油を２～３ｃｍの高さまで入れて（１）のさんまを入れ、火が通るまで両面をこんがりと焼き、器に取り出す。
5. フライパンをふき取り、ごま油を入れて熱し、ローリエと鷹の爪を加えて香りが立ってきたら、（２）を入れて水分がなくなるまでかき混ぜながら煮る。
6. （３）のじゃがいもを入れて炒め、ターメリック小さじ１・１／２、レッドペパー、コリアンダー、ガラムマサラを加えて全体をよくかき混ぜながら火を通す。トマト、よくかき混ぜたプレーンヨーグルトを入れる。
7. （４）のさんま、（３）の水気を切ったなすを入れ、さんまがかぶる程度の水（約２００ｍｌ）を加え、砂糖、塩、レモン汁を入れ、ふたをして中火で１５分程度煮る。仕上げにししとうを入れる。
8. （３）のすりつぶしたマスタードシードを入れたら火を消し、ふたをしてしばらくおく。