材料2人分

作り方

1. ＜Ａ．カルニタスを作る＞玉ねぎ１／２個は縦４等分に切る。にんにく１片は皮をむく。
2. 鍋に豚肉、（１）とローリエ１枚、ひたひたの水(分量外）を入れ、沸騰したら弱火にしてふたをし、ほとんど水分がなくなるまで４０〜４５分煮込む。水分が残っているようなら、なくなるまでそのまま煮詰める。オレンジジュースとオレガノ小さじ１、塩小さじ１／４、ブラックペパー少々を加えて煮詰める。
3. フォーク２本を使って肉をさく。
4. ＜Ｂ．豆のペーストを作る＞玉ねぎ１個とにんにく１片はみじん切りにする。鷹の爪は小口切りにする。（鷹の爪は種が多いと辛くなるので、種の量で辛さを調節する。種を取る場合、半分に折って取り除く）
5. フライパンにオリーブ油を温め、（４）を炒める。
6. キドニービーンズと水２００ｍｌ程度、クミン小さじ１／２を加え、豆をマッシャーなどでつぶしながら煮詰める。塩、ブラックペパー少々で味をととのえる。
7. ＜トマトのサルサを作る＞フライパンにホールトマトを入れて、しっかりとトマトをつぶす。水３００ｍｌとその他の材料を入れて弱めの中火で５分煮込む。
8. クッペは横半分に切り、下の面に（６）の豆のペーストをぬり、（３）のカルニタスをのせ、上半分のクッペをのせる。
9. 器に移し、（７）を全体にかけ、薄切りにして水にさらした赤玉ねぎ、４つ切りにしたライムを添える。お好みできざんだコリアンダーリーフを添える。