材料4人分

作り方

1. ベーコンは1㎝幅に切る。
2. ごぼうは皮をこそげ取り、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらす。えのきは1.5㎝幅に切る。　
3. じゃがいもは皮つきのまま1.5cm角に、トマトはへたを取って2cm角に切る。
4. 鍋（直径20cm）にごぼう・えのきを広げ、塩をふってふたをし、中火にかける。フツフツとして、蒸気が出てきたらふたを開け、2分程度炒める。鍋底に少しえのきが貼りつくくらいでよいので、焦がさないように気をつける。
5. オリーブ油・じゃがいもを加え、さらに焦がさないように３分程度、じゃがいもの表面が透き通り少し熱く感じるまで炒める。
6. トマト、ベーコンを加え混ぜて平らにし、煮立ったらそのまま動かさずに2～3分煮立て、水を注ぐ。中火で煮立て、あくを取り、オレガノ、バジルを加えて弱火で15分煮る。
7. 器に盛り、あらびきブラックペパーを振る。