材料6皿分

作り方

1. 豚肉は３～４ｃｍ幅に切る。玉ねぎは薄切り、じゃがいも、にんじんは２ｃｍ角に切る。グリーンアスパラガスは根元を少し切り、かたい部分の皮をむき、ゆでて３ｃｍの長さに切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の豚肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。（１）のグリーンアスパラガスを加えてひと煮立ちさせる。
5. 小さいボウルに卵２個と牛乳大さじ１、塩、ブラックペパーを入れてよく混ぜる。
6. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、（５）の卵を広げて薄く焼く。（同様にあと５枚作る）
7. 皿にごはんを盛り、（６）の薄焼き卵で丸め、（４）のカレーをかけてでき上がり。