材料4人分

作り方

1. えびは背わたを取る。（好みで殻を取り除いてもよい）ふくろたけは縦に半分に切る。チンゲン菜は半分の長さに切り、茎の方は放射状に６つに切る。ミニトマトはへたを取る。
2. 鍋に（ａ）を入れて火にかけ、香りが出たらこし器で漉（こ）す。鍋にもどし、種を取った赤唐辛子としょうがの薄切りを入れて３～４分煮る。
3. （１）のチンゲン菜とミニトマト、ふくろたけを加えて、チンゲン菜が柔らかくなるまで煮て、ナンプラーとレモン汁、えびを入れ、ひと煮立ちさせ塩（分量外）で味をととのえる。
4. 器に盛りつけ、１～２ｃｍの長さに切った香菜（パクチー）をちらす。