材料4人分

作り方

1. ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。卵黄が白っぽくなったら、コーンスターチを加えてさらによく混ぜる。
2. 鍋に牛乳と生クリーム、縦半分に切ったバニラビーンズの中身をこそぎ、さやごと入れて、木べらでかき混ぜながら沸騰させないように温める。
3. （２）を少しずつ（１）の卵液に加え、よく混ぜる。
4. バニラビーンズのさやは取り出し、鍋に移して、中火でとろみが出るまで温める。
5. 火を止め、氷水に鍋ごと当てて、混ぜながら冷ます。冷めたらステンレスのバットに移し、冷凍庫で１～２時間冷やす。やや固まりかけたらボウルに移し、泡立て器で空気を取り込むように大きくかき混ぜる。
6. 再びバットに移して表面を平らにし、冷凍庫で冷やしてかき混ぜる作業を３～４回繰り返す。