材料4人分

作り方

1. 豚肉はたこ糸を巻いて形を整え、塩とホワイトペパーを手でよくすり込み、１時間おく。
2. 厚手の鍋を熱してサラダ油を入れ、（１）の豚肉を入れてころがしながら強火で周囲に焦げ目をつけて焼き固め、いったん取り出す。
3. （２）の鍋に残った油で小玉ねぎを強火で手早く炒めたら豚肉をもどし、白ワインとブイヨンを入れ、塩、ホワイトペパーを振る。ローリエを入れ、ふたをして弱火～中火で蒸し焼きにする。竹ぐしを刺し、すき通った汁が出るまで火を通す。
4. 食べやすい厚さに切り、煮汁をソースにしてかける。