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材料4人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| あじ（刺身用） | ４尾 |
| 塩 | 少々 |
| ワインビネガー（白） | 大さじ２ |
| --- （ａ） --- | |
| オリーブ油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| ギャバン19ｇホワイトペパー ＜パウダー＞ | 少々 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 大さじ１ |
| ギャバン4gパセリ | 大さじ１ |
| --------------- | |
作り方
- あじは３枚におろし、腹骨を取り、小骨を抜いて並べ、薄く塩を振って１時間くらいおく。
- （１）をさっと水で流して水気をふき取り、ワインビネガーをかける。途中で皮を取り、上下を返しながら２０分程おく。
- （ａ）を合わせる。
- （２）のあじの水気をふいて一口大のそぎ切りにし、（３）をかけて冷蔵庫でよく冷やして、味をなじませる。
一口メモ
＊あじは塩を振ったあとしばらくおき、水で流して水気をふき取ることで生臭みが取れます。
＊生のいわし（刺身用）でもおいしく召し上がれます。
＊彩りにイタリアンパセリを添えてもよいでしょう。
＊あじの下処理（１）と冷蔵庫で冷やす時間は、調理時間に含みません。
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