材料4人分

作り方

1. 鴨肉に塩を振り、小麦粉をまぶす。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、（１）を皮目から入れてじっくりと焼き色をつけてから身の方はさっと焼き、２００℃のオーブンに入れる。２分で火を消し、そのままオーブンの中で冷ます。
3. 小鍋に赤ワイン、フォン・ド・ヴォーを入れて沸騰させ、生クリームを加えて混ぜ、さらにとろりとするまで煮つめ、カラフルペパーを入れ、塩で味をととのえる。
4. 最後にバターを加え、風味ととろみをつけてソースを仕上げる。
5. （２）の肉を薄く切り、皿に盛り、（４）のソースをかける。