材料4人分

作り方

1. なすはヘタをとり、縦1cm厚さに切る。水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気をきる。
2. フライパンにオリーブ油適量を入れて熱し、水気を拭いた1)を2～3枚ずつ入れ、程良く焦げ色がつくまで両面を焼き、油をきっておく。
3. 厚手のなべにオリーブ油大さじ1を入れて熱し、玉ねぎのみじん切りを薄く色づくまで炒め、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。(a)を加え、汁気が殆どなくなるまで濃く煮詰め、味をみて整える。
4. クリームソースをつくる。ボールに卵を割りほぐし、牛乳を混ぜる。
5. 厚手のなべを温め、バターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように火を通し、4)を少しずつ加える。塩も加えて、ソースがトロリとなったら火を止める。
6. 焼き皿の底になすの半分を敷きつめ、3)の1/3量をかけ、残りのなすを並べ、3)の残りをかけ、クリームソースをかける。上にチーズをふり、170度のオーブンで20分、200度に上げて焼き色がつくまで焼く。