材料4人分

作り方

1. なすはへたを取り、縦１cm厚さに切る。水にさらしてあくを抜き、ザルに開けて水気を切る。
2. フライパンにオリーブ油適量を入れて熱し、水気をふいた①を２～３枚ずつ入れ、ほどよく焦げ色がつくまで両面を焼き、油を切っておく。
3. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ１を入れて熱し、玉ねぎのみじん切りを薄く色づくまで炒め、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。（ａ）を加え、汁気がほとんどなくなるまで濃く煮詰め、味をみてととのえる。
4. ＜クリームソースを作る＞ボウルに卵を割りほぐし、牛乳を混ぜる。
5. 厚手の鍋を温め、バターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように火を通し、（４）を少しずつ加える。塩も加えて、ソースがとろりとなったら火を止める。
6. 焼き皿の底になすの半分を敷きつめ、（３）の1/3量をかけ、残りのなすを並べ、（３）の残りをかけ、クリームソースをかける。上にチーズを振り、１７０℃のオーブンで２０分、２００℃に上げて焼き色がつくまで焼く。