材料8人分

作り方

1. 冷凍パイシートは解凍し、めん棒でのばして型にかぶせて型の形に沿わせ、余分な生地を切る。底にフォークの先で空気穴を開ける。
2. （１）にアルミはくを敷いて重し（タルトストーンなど）をのせ、２２０℃に熱したオーブンで１０分焼き、重しとアルミはくを取り除いてさらに５分焼く。
3. 鍋に牛乳とメースを入れて火にかけ、沸騰寸前で火を止めて１０分程おく。
4. 別の鍋にコーンスターチ、薄力粉、砂糖を入れて混ぜ、卵黄を加えてすり混ぜる。
5. （３）を漉（こ）して、（４）に少しずつ加え、かき混ぜながら中火にかける。とろみがつきはじめたら火を弱めて、さらにかき混ぜながら２～３分煮る。
6. （５）を（２）に流し入れる。
7. ボウルに卵白を入れて泡立て、途中砂糖大さじ２を加えてかためのメレンゲを作り、（６）にのせる。
8. ２００℃に熱したオーブンで約５分、表面にうっすら焼き色がつくまで焼く。