材料5 ～ 6人分

作り方

1. 玉ねぎは輪切りにする。保存容器に玉ねぎとローリエ、クローブ、ブラックペパー、赤ワイン、ワインビネガーを入れ、牛肉を漬け込んで１日冷蔵庫に入れておく。
2. 漬け汁から肉を取り出し、ペーパータオルで水分をふき取って、バターを溶かしたフライパンで表面に焼き目をつけ、ラム酒を振りかける。
3. 厚手の鍋に（２）を入れ、漬け汁をまわしかけ、塩少々を入れたブイヨンを加え、弱火で１時間半程煮込む。もし水分がたりなかったら、水またはブイヨンをたす。
4. 肉が柔らかくなったら、皿に移し、煮汁を塩とブラックペパーで味をととのえ、レーズンを入れ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、肉の上からかける。