材料4人分

作り方

1. 鶏肉は1枚を2～3等分して、塩コショーをする。フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、鶏肉を焦げ目がつくまで焼く。油はペーパータオルなどで拭き取る。
2. (1)にオリーブ油(大さじ1)を熱し、薄切りにした玉ねぎ、2つ切りにしたマッシュルームを炒め、白ワイン、チキンブイヨン、オレガノ、タイム、ローリエを加えて、(1)の鶏肉を戻し、ふたをして30分ほど煮る。途中、鶏肉を裏返す。
3. (2)の鶏肉をいったん取り出し、残ったソースにパン粉を加えて混ぜる。
4. 耐熱皿に(3)を敷き、鶏肉の皮の側を上にしてのせ、粉チーズを振って220℃に熱したオーブンで10分程焼く。
5. 耐熱皿ごと大皿に乗せ、クレソンを添える。