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えびのビスク

えびのビスク

えびを丸ごと使った本格濃厚スープ

調理時間
約40分
エネルギー
309kcal
食塩相当量
1.3g

※エネルギー・食塩相当量は1人分の値

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材料4人分

材料 分量
えび(中・殻付) 350g
玉ねぎ 大1/4個 75g
にんじん 1/4本 50g
セロリ 1/4本 40g
オリーブ油 大さじ 1
バター 大さじ 1
白ワイン 1/4カップ
大さじ1 12g
チキンブイヨン(希釈液) 400ml 2カップ
トマトの水煮(缶詰) 小1缶 220g
GABAN ローリエ(アメリカ産)(ホール) 1枚
GABAN レッドペパー(パウダー) 少々
生クリーム 100ml 1/2カップ
小さじ 1/4~1/2
ハウス ホワイトペパー 少々
クラッカー 4~5枚 25g

作り方

  1. えびは殻をむき、頭、背わたを取る。殻と頭は残しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。トマトの水煮は、粗みじん切りにする。
  3. 厚手のなべにオリーブ油を熱し、(1)のえびをさっと炒め、取り出しておく。
  4. (3)のなべにバターを加え、(2)の玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて、しんなりするまでいため、さらに(1)のえびの殻、頭を加えていためる。
  5. 米、白ワイン、チキンブイヨン、(2)のトマト、ローリエ、レッドペパーを加えて煮て、沸騰したら弱火にして約15分、米が柔らかくなるまで煮る。
  6. (5)からえびの殻、ローリエを取り出して、シノアまたはざるなどでつぶしながらこす。
  7. (6)の半カップ分と(3)のえびを一緒にフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。
  8. (6)の残りと(7)をなべに戻し、生クリームを加えて沸騰直前まであたため、塩、ホワイトペパーで味を整える。
  9. 器に盛り、クラッカーを砕いてのせる。

一口メモ

*ビスク:ザリガニやその他の甲殻類をピューレ状にしたものに米や小麦粉でとろみをつけた濃厚なスープのこと。スープの中でも高級なものとされている。*えびは大正えび、ブラックタイガーなど有頭のもの使用。
*シノア:ソースや煮汁などをこす、ステンレスやアルミ製でできている円錐形のこし器。

肉料理を本格的な味わいに

9月16日 ~ 9月22日

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