材料8人分

作り方

1. 鶏レバーは冷水にさらして、血抜きする。
2. （１）とささみ、ハムは１ｃｍ幅の棒状に切り、ブランデーにつけておく。
3. ピスタチオは殻と渋皮をむいておく。
4. 牛ひき肉、豚ひき肉、鶏ひき肉と（３）をねばりが出るまでよく混ぜる。さらにブラックペパー、オールスパイス、タイム、塩、にんにく、レモン汁、生クリーム、長ねぎ、卵、赤ワインを加えて混ぜる。
5. 耐熱容器にベーコンを敷き詰める。
6. （５）の器に（４）の１／４量を平らに入れ、その上に（２）の１／３をのせる。これを２回繰り返し、最後に残った（４）をのせ、上にベーコンをすきまなく並べてローリエをのせる。
7. 湯をはった天板に（６）を器ごと入れ、アルミホイルでふたをして、１９０℃のオーブンで約１時間焼く。
8. オーブンから出して、重石をのせてそのまま冷ます。周りの脂身を取って７～８ｍｍの薄切りにする。