材料5人分

作り方

1. 米は洗って水けをきっておく。レモンは表皮の黄色い部分を薄くそぎ取って、せん切りにして、残りは果汁を絞る。
2. 鍋にチキンブイヨン、米、ローリエを入れて火にかけ、沸騰してきたら火を弱めて、ふたをして米がやわらかくなるまで、15分ほど煮る。
3. 2)のローリエを取り除き、ミキサーにかけるか裏ごしをして、再び鍋に戻してあたためておく。
4. ボールに卵を割りほぐし、レモン汁を入れ、泡立てるようにして混ぜる。
5. 4)に3)のあたたかいスープ2カップ程度を、少しずつ加えながら混ぜ、これを鍋に戻して、全体をよく混ぜ合わせる。
6. 5)を再び火にかけ、沸騰させないように注意しながら、弱火で5分ほど煮て、塩とホワイトペパーで味をととのえる。
7. 6)を室温になるまで冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。食卓に出す前にかき混ぜ、せん切りにしたレモンの皮を浮かせる。