材料5人分

作り方

1. 米は洗って水気を切っておく。レモンは表皮の黄色い部分を薄くそぎとって、せん切りにして、残りは果汁をしぼる。
2. 鍋にチキンブイヨン、米、ローリエを入れて火にかけ、沸騰してきたら火を弱めて、ふたをして米が柔らかくなるまで、約１５分煮る。
3. （２）のローリエを取り除き、ミキサーにかけるか裏ごしして、再び鍋に戻して温めておく。
4. ボウルに卵を割りほぐし、レモン汁を入れ、泡立てるようにして混ぜる。
5. （４）に（３）の温かいスープ400mlを、少しずつ加えながら混ぜ、これを鍋に戻して、全体をよく混ぜ合わせる。
6. これを再び火にかけ、沸騰させないように注意しながら、弱火で約５分煮て、塩とホワイトペパーで味をととのえる。
7. 室温になるまでさましてから、冷蔵庫で冷やす。食卓に出す前にかき混ぜ、せん切りにしたレモンの皮を浮かせる。