材料5人分

作り方

1. 小松菜は４～５ｃｍの長さに切る。長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。まいたけは小房に分ける。生麩は食べやすい大きさに切る。タイビーフンはもどしておく。
2. 土鍋などに分量の水と鶏肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして約２０分煮る。
3. いったん火を止めて、ルウを少しずつ振り入れて溶かし、ココナッツミルクとしょうが、にんにく、コリアンダー、クミン、カルダモン、ナンプラー、レモン汁を加えて再び火にかける。野菜などを入れて煮ながらいただく。
4. 各自取り分けた器に、好みで香菜のきざんだもの、辣油を加える。タイビーフンは最後に入れて、適宜煮ながらいただく。