材料4人分

作り方

1. 白菜は軸の部分のみを使い、長さ１０ｃｍ、幅１ｃｍに切る。きゅうりは、半分の長さに切り、それを縦に４等分にする。セロリ、にんじんも長さ１０ｃｍ、７～８ｍｍ角に切る。
2. ボウルに（１）の白菜、セロリ、にんじんを入れ塩小さじ１を振りかけて、約３０分おく。（最後の１０分くらいにきゅうりを加える。）野菜がしんなりしたら水気をしぼり、器に入れる。
3. 鷹の爪は種を取って輪切りにし、しょうがはせん切りにする。
4. 鍋にごま油、花椒、酢、砂糖、しょう油、（３）を入れて火にかけて煮立て、（２）にかける。
5. 時々混ぜながら冷ます。半日から１日、冷蔵庫で保存する。