5.ルウを固める

冷却庫でルウを固めて加温する

容器に入ったペースト状のルウを、冷却庫に入れて固めていきます。
この時、冷却したままパッケージに入れてしまうとルウの表面が結露してしまうため、冷却が終わったルウを加温機に入れて温めます。

写真：ルウを固める

写真:バーモントカレー