3.蒸気釜で煮込む
クッカーでルウを煮込む
焙煎された小麦粉や計量が終わったすべての原料を「クッカー」と呼ばれる大きな蒸気釜に入れ、100℃前後で約1時間かけてじっくりと煮込んでいきます。
次に、煮込みが終わったルウを「ストッカー」とよばれる大きな釜に移して、ゆっくり時間をかけて冷ましていきます。
このように、じっくり煮込んでゆっくり冷ますことで、味わい深く、コクのあるカレーができあがります。
最後に、ルウをこして、ダマのない、なめらかなルウに仕上げていきます。
焙煎された小麦粉や計量が終わったすべての原料を「クッカー」と呼ばれる大きな蒸気釜に入れ、100℃前後で約1時間かけてじっくりと煮込んでいきます。
次に、煮込みが終わったルウを「ストッカー」とよばれる大きな釜に移して、ゆっくり時間をかけて冷ましていきます。
このように、じっくり煮込んでゆっくり冷ますことで、味わい深く、コクのあるカレーができあがります。
最後に、ルウをこして、ダマのない、なめらかなルウに仕上げていきます。