なすを等間隔に切る輪切りは、断面が大きいので火が通りやすく、味もよくしみ込みます。他の具材といっしょに炒める場合は、肉や玉ねぎなどに火が通ってから加えて炒めると、色あせや形がくずれにくくなります。

半月形に切ったなすは、ほどよいサイズ感で食べやすいのがポイント。あらかじめ油で炒めてから取り出し、仕上げにカレーに加えると色味がきれいに仕上がります。断面が大きいので、火の通りやすさも◎。

縦方向に細長く切るくし切りは、なすの存在感を出し、いつもと一味違った盛りつけにしたい時にぴったり！ 素揚げや油で炒めるなどして夏野菜カレーやスープカレーのトッピングにすると、味も彩りもよくなります。ただし、細く切りすぎてしまうと煮くずれしやすいので気をつけましょう。

なすを小さめにカットする角切りは、火の通りが早いのが特徴。煮込むのではなく、さっと炒めてキーマカレーなどに使うといいでしょう。

一口大に切ったなすは、実と皮の色味のバランスがよく、程よく歯ごたえのある食感も楽しめます。肉厚な分、火が通るまで時間がかかるので、しっかり煮込むタイプのカレーに入れるのがおすすめ！

なすは、切ってから時間がたつと断面が黒く変色してしまうので、必ず加熱する直前に切るようにしましょう。切ったらすぐに水にさらし、あく抜きをします。
ただし、長時間水につけると、なすの風味が落ちるので、さっと取り出すようにしましょう。あくを抜いたら、油はねを防ぐため、ペーパータオルで水気をしっかりふき取ってください。

なすは他の具材といっしょに調理すると、水分で蒸れて皮目の色が抜けてしまいます。多めの油であらかじめ炒めて一度取り出し、カレーの仕上げに加えてさっとひと煮立ちさせましょう。
なすは水分が多いため、長時間加熱すると、柔らかくなりすぎて煮くずれる原因にも。火が通ったら、すぐに火から外すのがポイント。

なすは一口大か厚めのくし切りにし、170℃の油で揚げます。
皮目に透明感が出て鮮やかになり、菜箸でつかんで柔らかければ、火が通っている証拠。揚げた後は、網を重ねたバットなどで、しっかりと油を切りましょう。このとき皮目を上に並べると、色移りが防げます。

なすは、切り方や調理法によってさまざまな楽しみ方ができます。組み合わせ次第で、カレーのバリエーションがぐっと広がります。ぜひ色々な作り方で試してみてください！