4.レトルト釜で殺菌する
「レトルト釜」で加圧加熱殺菌
密封されたレトルトパウチを「レトルト釜」と呼ばれる直径1.8ｍ、長さ4メートルの大きな釜に入れて、パウチ中心が120℃で4分以上に相当する加圧加熱殺菌を行います。
このように高温で殺菌することで、保存料を使わずに長期間の保存ができるようになっているのです。
また、加熱と同時に加圧していくのは、レトルトパウチの中に残った空気がふくらんでレトルトパウチが破裂してしまわないようにするためです。
ひとつの釜に入るレトルトカレーの量
このレトルト釜は、1回に5,600個ものレトルトカレーを加圧加熱殺菌しています。
