【キャベツカレー】ひき肉を使ったレシピに炒めものまで！水っぽくならないコツも

カレーのプロ、ハウス食品がお届けする『カレーハウス』編集部です！
「カレーにキャベツって合うの？」と疑問に思う方も多いかもしれませんが、キャベツを使うことでカレーに甘みと旨みが加わり、実は相性ぴったりなんです。今回は、ひき肉を使った基本のカレーや炒めもののレシピをご紹介。キャベツのおいしさを引き出すコツも満載です。

【キャベツカレーの基本レシピ】ひき肉といっしょにさっと煮込むだけ！

フライパンでできるキャベツと牛豚ひき肉（合いびき肉）のカレーレシピをご紹介。どちらの食材も火の通りがよく加熱時間が短いので、手早く作りたい日にもおすすめです。キャベツは炒めることで、水分が蒸発し旨みや甘みの強い仕上がりに。また、キャベツを加えるタイミングを分けることで、食感の違いを楽しむことができます。

【調理時間】約30分

【材料】4皿分

・　145g こくまろカレー ＜中辛＞…1/2箱

・　牛豚ひき肉…200g

・　キャベツ…1/4個

・　玉ねぎ…中1/2個

・　にんじん…中1/4本

・　サラダ油…大さじ２

・　水…550ml

※煮込み時間が短く、キャベツからも水分が出るため、通常より水の量を少なめにしています。

【作り方】

キャベツは、葉を一口大のざく切りにし、芯を薄切りにする。玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めの半月切りにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のキャベツの半量を入れる。火の通りにくい芯を中心に入れて広げ、そのままあまり動かさないように1〜2分焼きつける。そのあと上下を返し、しんなりするまで2〜3分炒める。
※キャベツを炒める時は、混ぜすぎると熱が逃げて火が通りにくい原因になる。最初はあまり動かさずに焼きつけることで、全体に早く火を通す。

ひき肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わってきたら、1の玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。

水と残りのキャベツを加え、ふたをして中火で加熱し、沸騰したら弱火にして約5分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約5分煮込む。

【キャベツとカレーの合わせ方】カレーにも、炒めものにも！おすすめレシピ

豆腐とキャベツで作るヘルシーなカレーから、スパイスをきかせた炒めものレシピなど、バリエーション豊かなレシピをご紹介。ぜひ、お好みのキャベツカレーレシピを見つけてください！

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【Q&A】カレーにキャベツは合う？おいしく作るコツは？

「カレーにキャベツって合うの？」「失敗しない切り方や調理のコツは？」キャベツカレーをおいしく作るコツや、キャベツの選び方のポイントをご紹介します。

Q. カレーにキャベツは合う？

A. 旨みと甘みが出ておいしく仕上がる

炒めることで、水分が蒸発し旨みや甘みの強い仕上がりに。柔らかくとろっとした食感に仕上げたい時は、炒めてから煮込んで加熱時間を長くしましょう。シャキシャキと歯応えのある食感を楽しみたい時は、煮込む段階で加えて加熱時間を短くすると◎

Q. カレーにキャベツを合わせる際のおすすめの切り方は？

A. 切り方は部位によって変える

かたい芯は薄切りに、繊維の太い外葉は小さく切るか、せん切りにすると食べやすくなります。春キャベツのような柔らかい葉は、大きめに切って食感を楽しむのもよいでしょう。

Q. キャベツカレーの調理で失敗しないコツは？

A. 水の量を通常より50〜100ml少なくする

キャベツの水分でカレーが水っぽくなるのを防ぐため、水は通常より少ない量でOK。とくにキャベツを大量に入れる場合は、水を入れすぎないように注意し、ルウのとろみ加減を見ながら調節してください。

Q. おいしいキャベツの選び方は？

A. 芯の大きさが500円玉より小さいものが◎

芯の大きさが500円玉よりやや小さいものを選ぶとよいでしょう。それより大きいものは、葉がかたく苦みが出てきます。芯が割れているものや変色しているものも避けてください。

Q. 春キャベツ、冬キャベツをカレーに合わせる時は？

A. 春キャベツはさっと加熱すると◎。冬キャベツはじっくり煮込む！

3月〜5月ごろが旬の春キャベツは、水分が多く甘い味わい。葉がふんわり巻かれていて、全体に小さくて軽いものを選びましょう。カレーに入れるならさっと加熱し、食感を生かすのがおすすめです。
11月〜3月ごろが旬の冬キャベツは葉に厚みがあり、加熱すると甘みが増します。葉がしっかり巻かれていて、手に持った時にずっしり重いものが◎。カレーに入れるならじっくり煮込むのがおすすめです。

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キャベツの甘みと旨みが溶け込んだキャベツカレー。キャベツが家にあまっている時や、野菜をたっぷり摂りたい時に、ぜひ作ってみてください！

監修者プロフィール

※掲載情報は、2026年10月時点のものです。