【保存版】カレーの隠し味17選！入れるタイミングや味の変化も解説

「今日のカレー、なんだか味が決まらない」「味がマンネリ化してきた」。そんな時、身近な食材を「隠し味」としてちょっとプラスするだけで、いつもと一味違うカレーが楽しめます。 コク・旨み・甘み……など、プラスしたい味わい別におすすめの隠し味をご紹介。あなたにぴったりの隠し味がきっと見つかるはず♪

「甘み・まろやかさ」をプラスする隠し味

酸味の少ないフルーツや甘い調味料を隠し味として加えると、カレーがマイルドに仕上がり、甘みやまろやかさがプラスされます。おすすめの隠し味食材を紹介していきますが、加え方で仕上がりに違いが出る場合があるので、加えるタイミングにも気をつけましょう。

りんご

すりおろしていっしょに煮込むとさわやかな酸味と甘さ、まろやかさが増し、マイルドな仕上がりになります。特にポークカレーにおすすめです。

バナナ

バナナは熱を加えると甘みやコクがより強くなります。すりおろしていっしょに煮込むとカレーにとろみがつき、舌ざわりがいっそうなめらかに仕上がります。

ハチミツ

独特で濃厚な甘さとまろやかさがあり、カレーに加えることで深みのある味わいになります。水といっしょのタイミングで入れて、沸騰後20分以上煮込めば、とろみが切れることなくおいしく召し上がれます。

チャツネ

チャツネは野菜や果物に香辛料を加えて漬けたり、煮込んだりして作るインドの伝統的な調味料です。カレーを煮込むタイミングで入れると、フルーツの奥深い濃厚さ、複雑な甘さがプラスされます。

▼りんごとバナナの合わせ技！フルーツしょうが焼きカレー

「さわやかさ・酸味」をプラスする隠し味

酸味のある食材を加えると、さっぱりとしたさわやかな味わいが楽しめます。トマトやヨーグルトは酸味だけでなく旨みやコクも引き出してくれます。

レモン

レモンの酸味と香りが、カレーの味を引きしめます。レモン汁を仕上げに加えたり、レモンの表皮をみじん切りにして仕上げに振りかけます。

トマト

特にさっぱりと仕上げたい時には生のトマトがおすすめですが、水煮の缶詰、トマトピューレ、水分の代わりにトマトジュースを使っても◎。またトマトはさわやかさ、酸味だけでなく、旨みを増す役割も持っています。
隠し味として使う場合は、カレーを煮込む前に炒めてから入れることで、トマトの旨みがカレーに加わります。酸味が気になる場合は長めに煮込むとよいでしょう。

ヨーグルト

カレーを煮込む時に加えるとさわやかな味に。仕上げに加えてヨーグルトの風味を楽しむという方法もあります。ただし入れすぎると白いつぶつぶが残るのでご注意を。また、肉を漬け込む時（下味）に使うと、肉がしっとり仕上がります。

▼新感覚！ヨーグルトでさっぱり＆まろやか。エビとトマトのヨーグルトカレー

「辛味・スパイシーさ」をプラスする隠し味

カレールウにさらに刺激を加えたいなら、隠し味として、レッドペパーなどのお好みのスパイスを加えるのもよいでしょう。スパイスは少量でも辛味が強いものもあります。味をみながら少しずつ加えるのがおすすめです。

レッドペパー＜パウダー＞・ブラックペパー

「ルウの辛さではものたりない！」という場合は、煮込む時に赤唐辛子をパウダー状にしたレッドペパー＜パウダー＞（和風スパイスの一味唐辛子でもよい）や、ブラックペパーを加えます。

「香り」をプラスする隠し味

カレーをより自分好みに仕上げるなら香りにもこだわりたいもの。カレーらしい香りが特徴のクミンや、さまざまなハーブを合わせた上品な香りのブーケガルニを使えば、簡単に香りをアレンジできます。

クミン＜パウダー＞

カレーのいい香りは、クミンの香りが中心です。よりカレーの香りを際たたせたい時に加えるのがおすすめです。
具材を炒めた後、少量の水で溶いて加え、軽く炒め合わせるか、最後に加えてひと煮立ちさせるとよいでしょう。

ブーケガルニ

ローリエやローズマリー等のスパイスを合わせたハーブミックスです。具材といっしょに煮込む時に加えると、肉の臭みをやわらげ、カレーの香りを豊かにしてくれます。

▼クミンを加えてお店の味に！ルウで作るキーマカレー

「コク・旨み」をプラスする隠し味

カレーの味わいに奥深さを与えてくれるのが「コク」と「旨み」。香ばしさや苦味、酸味のある食材を複数組み合わせることで、より複雑で豊かな風味が生まれます。

しょうが、にんにくなどの香味野菜

香味野菜はカレーの香りを豊かにし、カレーの味の特徴づけになります。
つぶしたり、みじん切り・薄切りにしたりして、具材といっしょに炒めるか、すりおろして煮込む時に加えると、カレー全体の風味が引き立ちます。

ウスターソース・醤油などの調味料

野菜やスパイスが凝縮されたこれらの調味料は、旨みとコクを手軽に加えるのに最適。特にしょう油はごはんとの相性をよくします。
塩味が強いので、仕上げに少量加えるのがポイントです。

牛乳、バター、生クリーム、チーズなどの乳製品

乳製品はカレー全体をクリーミーでマイルドにし、濃厚なコクを加えます。
チーズ（生食用）やバターは食べる直前にトッピングするのもおすすめです。チーズは塩味もプラスされるため、使う量は控えめにして煮込みの最後に加えると◎

ワイン、果実酒などのアルコール類

ワインや果実酒などのお酒を入れると、お肉などの具材の臭みを消してくれるので、カレーに豊潤なコクと苦み、酸味、甘みをプラスできます。
具材を炒めた後や、煮込み始める前に加えてアルコールをしっかり飛ばすのがコツです。

▼白ワインでリッチな味わいに♪ 牛すじカレー

＜上級編：より味の複雑さがアップ＞

カシューナッツやアーモンドなどのナッツ類

ナッツ類は、カレーに香ばしさと自然なコクや甘み、とろみをプラスしてくれます。
味のついていないローストナッツを砕くか、ペースト状にして煮込む時に加えるのがおすすめ。

インスタントコーヒー・チョコレート・ココア

コーヒーやココアのほのかな苦み、チョコレートの甘さが、まるでじっくり煮込んだような深いコクや味の複雑さをカレーにプラスします。
火を止める直前や仕上げに、少量ずつ溶かして味をみてください。

梅干し

意外な組み合わせですが、梅干しの持つ塩味と酸味がカレーの味を引き締め、さっぱりとした後味と深い旨みを与えてくれます。
種を取り除いて包丁でたたくなどしてペースト状にし、煮込みの段階で加えると◎

▼梅干しの酸味がやみつきに！ポークビンダルー

▼全22種類のラインアップを特設サイトでチェック

気になる隠し味はありましたか？ いつものカレーが何か物足りないと感じたら、ぜひひと工夫加えてみてはいかがでしょうか。
お気に入りのちょい足し食材を見つけて、お家でのカレー作りをより楽しんでくださいね。

※掲載情報は、2025年11月時点のものです。