材料6皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞フライパンにがくを取ったなす、カラーピーマンをまるのまま入れ、サラダ油（大さじ２）を全体にまぶし、７ｍｍの厚さの薄切りにしたかぼちゃも並べてふたをし、弱火～中火で返しながらじっくり焼く。
2. ある程度火が通ったら、グリーンアスパラガス、がくを取ったオクラを加えて、野菜の表面に焼き目がつき、火が通るまで焼く。
3. 野菜を焼いている間に、豚肉は大きめの一口大に切り、しょうがをもみ込む。玉ねぎ（１個分）は縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。ピーマンは一口大に切り、トマトはざく切りにする。
4. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、（３）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるまで炒め、ピーマン、トマトの半量も加えてさっと炒める。
5. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。
7. ＜ゴーヤーのアチャールを作る＞ゴーヤーは種とわたを取り、薄い半月切りにする。玉ねぎ（１／２個分）は縦半分に切ってから繊維を断つように薄切りにする。
8. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、（７）のゴーヤー、にんにくをさっと炒める。火を止めて、玉ねぎ、柚子こしょう、一味、酢を加えて混ぜ、味がなじむまで漬けおく。
9. 皿にごはん（分量外）を盛り、（２）のなすは縦半分、カラーピーマンは縦４等分に切ってのせ、さらにかぼちゃ、グリーンアスパラガス、オクラをのせて、（６）のカレーをかけ、（８）のアチャールを添える。